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中西面点方向
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中西面点专业为我校重点专业,以实践技能为本、在教学过程中注重实际操作练习,专业技能性强,中西式面点专业致力于培养从事中、西式面点制作、面点创新开发、厨房管理的高素质、技术管理型人才。该专业具有很高的技术性和艺术性,特别适宜有志于餐饮业的同学,社会需求量大,学生就业率高。


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培养目标:

该专业以中、西面点工艺、食品营养、烹调工艺知识为基础,以中、西式面点制作、面点开发设计、厨房管理等能力为重点,开设中、西面点工艺、烹调工艺、烹饪营养、淮扬名点制作等专业核心课程及面点创新设计、面塑、食品安全、厨房管理等多门素质拓展课程。中、西面点课程在各学期交替开设,并将职业素养和学生可持续发展的培养贯穿于整个专业教学之中。学生可根据个人发展定位,在校期间可考取中级面点师、注册营养师,同时也可考取中级西式面点师职业资格证书。就业灵活、面向广,毕业后能够在大中型饭店、餐饮企业及西饼房、烘焙食品企业从事中、西点生产技术、设计开发及管理工作,也可自主创业。




 


课程设置:


主要学习中式面点专业基础知识及专业知识,掌握面点原料及其运用知识,综合知识,成本核算知识,主坯工艺原理,馅心工艺,成型工艺,成熟工艺及热能运用,中式面点分类等知识和中式面点制作的操作技能西点:

主干课程:

1.面包基本功2.裱花基本功3.裱花花卉制作4.阶段考核理论课程:《西式面点工艺》、《商务礼仪》、《蛋糕裱花基础》。


实训条件:

中西面点专业具有完善的实训和实习条件。面点专业实训室。占地总面积500余平方米,配备价值700余万的设施设备,工位数达到200余个,目前设有中面演示室、中面实训室、西面演示室、西面实训室等。



 


就业方向及单位


各类餐饮企业、机关事业单位、学校、医院及自主创业。西餐烹饪(面点)专业与万达酒店集团、新加坡FISH&CO集团、珍宝酒店集团、新加坡乐天集团、日本纪文食品等国内外著名餐饮或食品集团签订校企合作实习协议,为该专业的学生提供了优良的校外实习场地,毕业生的得到了社会的高度认可。多年来,毕业生的就业率均达到了100%。毕业生广泛分布在新加坡、北京、上海、济南、横滨、千叶等国内外知名城市,工资高、福利好、工作稳定。



 

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培养目标:

以培养精通中西点制作、懂经营、善管理、并具备创业能力的人才为目标。以企业需求为基准,培养中西点行业急需人才和掌握饼店管理运行与能力的技能型人才。



 

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培养模式:

1."理实一体化"教学改变传统"半天理论,半天实践”教学方式,理论和实践同教室、同一时间进行,确保学生“理论"和"实践”双向高质.


2.互动式"模拟餐厅”教学学员在毕业前进入模拟餐厅进行实习演练,互相转换厨房工作岗位,提前熟悉酒店后堂全工作流程,确保学生就业顺利上岗。


3.学生在校三年毕业可获取中职毕业证书,同时可跨级考取相关的烹调师证书,面点师,烘焙师等证书,中西面点班还可考取创业培训证书,经教师培训指导后还可出国高薪深造,全国认可,让学子就业拥有多保障。


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